在老百姓的日常飲食中，食用油的使用頻率很高，無論炒菜、煎炸、燉煮、涼拌都要用到它。油的沸點高，不但可以加快烹飪速度，增加食材的營養(yǎng)成分，還能使菜品味道提升一個檔次。市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，優(yōu)質(zhì)的油和劣質(zhì)油，味道、品質(zhì)有天壤之別。

　　1、看配料表：

　　購買食用油時，我們一定要仔細觀察配料表，看看是否添加了轉(zhuǎn)基因原料，比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等。雖然到目前為止，并未證實轉(zhuǎn)基因食品對人體有危害，但為了家人的身體健康，我們選擇非轉(zhuǎn)基因食用油。

　　2、看營養(yǎng)成分：

　　所有食用油的包裝上都標明了營養(yǎng)成分，我們首先看脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明油的品質(zhì)就越高。然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個含量為零好，因為家中老年人攝入過多膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。買油的時候，一定要格外注意它的營養(yǎng)成分。

　　3、看加工工藝：

　　食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨法和浸出法。壓榨法采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。

　　浸出法是將原料溶于有機溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，吃了會對身體健康造成影響，如果條件允許的話，建議大家優(yōu)先選擇壓榨油。

　　4、看食用油等級：

　　根據(jù)國家相關(guān)標準，食用油根據(jù)精煉程度，分為一級、二級、三級和四級。很多人認為等級越高，油的品質(zhì)就越高，這種想法是錯誤的。

　　一級油和二級油精煉程度高，具有雜質(zhì)少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用于爆炒、油炸。缺點是精煉過度，造成油里的營養(yǎng)成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。

　　而三級油和四級油精煉程度低，有雜質(zhì)多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點，更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足，但它很大程度地保留了營養(yǎng)成分。

　　無論一級油還是四級油，都符合國家衛(wèi)生標準，不會對人體產(chǎn)生任何傷害，我們可根據(jù)自己的需求放心購買。

　　1、總結(jié)一下，大家在購買油時，要選擇壓榨工藝+非轉(zhuǎn)基因+維生素和脂肪含量高的油，只要包裝上有這行字，無論價格多便宜，都是優(yōu)質(zhì)好油。

　　2、長時間吃一種油不是好習(xí)慣，為了攝入的營養(yǎng)均衡，建議大家常備3種油換著吃，比如花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油等。

　　3、很多人喜歡買小作坊的食用油，認為那里的油經(jīng)由純手工制作，吃著更安全放心。其實這種想法是錯誤的，小作坊往往存在黃曲霉毒素超標，打著壓榨法的名號，背地里卻用浸出法制作的現(xiàn)象。我們應(yīng)選擇符合以上條件、大品牌的食用油，購買時一定要擦亮雙眼，仔細辨別。